식품제조사 9곳 참여, 단품메뉴 24종 개발
부산시는 28일 오후 3시 시청 대회의실에서 '부산음식(B-FOOD) 레시피' 시즌3 개발 착수보고회를 개최한다고 밝혔다.
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| ▲ 'B-FOOD 레시피' 시즌3시즌 개발팀. 왼쪽부터 맛칼럼니스트 박상현, 미쉐린레스토랑 소공간 박기섭 셰프, 대동대학교 정지용 교수 |
'부산 푸드 레시피' 개발사업은 부산음식 특색을 살린 신메뉴를 개발하는 사업으로, 올해 3년 차를 맞이한다. 착수보고회는 그간 레시피 개발팀이 사전 조사·연구한 내용을 바탕으로, 올해 개발할 요리의 방향성·특성을 설명하고 전문가 의견을 수렴하는 자리로 마련됐다.
시는 올해 '부산 푸드 레시피' 개발사업과 '부산우수식품 인증사업'을 결합해 시즌3을 추진한다. 이를 통해 부산우수식품의 활용 가치를 극대화한 창의적인 요리법을 제시할 계획이다.
시와 부산우수식품제조사 9곳이 협력해 정찬과 도시락, 시식 행사 등에 활용될 수 있는 단품 메뉴 총 24종을 개발한다.
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| ▲'B-FOOD 레시피' 시즌3시즌 개발팀. 미쉐린레스토랑 소공간 김정희 파티시에, 쿠루미과자점 김성진 파티시에, 비스트로 호텔엠비언스 엄현주 셰프 |
이번 시즌에 참여하는 부산지역 식품제조사는 △덕화푸드 △오복식품 △오복에프앤씨(F&C) △승인식품 △미누재푸드 △대경에프앤비 △석하 △구포연합식품 △삼진식품 등 9개사다.
시는 본격적인 개발에 앞서 부산우수식품제조사 19곳을 대상으로 사업 참여 의사를 조사했으며, 최종 9곳이 합류했다고 설명했다.
레시피 개발은 셰프 등 다양한 전문가를 대상으로 시식·평가 과정을 거쳐 8월 말 완료된다. 완성된 레시피는 외부 시식 행사를 통해 시민에게 공개될 예정이다.
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| ▲'B-FOOD 레시피' 시즌3시즌 개발팀. 미쉐린 오스테리아어부 정용욱 셰프, 부산식 사천요리 라라관 김윤혜 셰프, 파티빈 빈서현 대표 |
이번 시즌의 개발팀은 맛 칼럼니스트 박상현 씨를 포함한 부산지역 미식 전문가와 분야별 셰프 등 9명으로 구성됐다. 이들은 지역 식재료 현장 조사, 사례연구를 바탕으로 부산우수식품을 연계·활용해 향후 개발될 음식에 담길 스토리를 구체화하는 작업을 진행한다.
시는 완성된 레시피가 행사장, 외식업소 등에서도 활용될 수 있도록 SNS 등의 매체를 통해 홍보하고 요리강좌(쿠킹클래스) 운영 등의 방식을 통해 보급할 계획이다.
한편, '부산음식 레시피' 개발사업은 미식 전문가 등과의 논의를 거쳐 2023년 처음 추진됐다. 시는 2023년 시즌1에서 만찬용 레시피 총 23종을 개발했고, 2024년 시즌2에서는 반상용 레시피 총 25종을 개발했다.
KPI뉴스 / 최재호 기자 choijh1992@kpinews.kr
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