식약처는 "8일 최근 폭염이 지속되면서 밀면, 김밥 취급 음식점 등에서 살모넬라로 인한 식중독이 발생함에 따라 식중독 예방을 위한 각별한 주의와 노력이 필요하다"고 밝혔다.
식약처에 따르면 올해 7월 말 부산과 8월 초 성남에서 발생한 집단 식중독 역시 환자 가검물에서 살모넬라균이 검출됐다.
이는 살모넬라에 오염된 식재료를 완전히 가열하지 않거나, 오염된 식재료를 취급 뒤 세정제로 손을 씻지 않고 다른 식재료나 조리도구 등을 만져서 생기는 교차오염이 원인인 것으로 추정된다. 식약처는 정확한 식중독 발생 원인을 확인하기 위해 현재 원인·역학조사 중이다.
살모넬라는 닭, 오리 등의 가금류와 돼지 등 동물의 장내나 자연에 널리 퍼져있는 식중독균으로 37도에서 가장 잘 자란다. 오염된 음식을 먹고 증세가 나타나는 잠복기는 일반적으로 6∼72시간이고 발열을 동반한 복통·구토 등이 주요 증상이다.
특히 올해 7월은 지난해보다 같은 달보다 평균 최고기온이 4.7도(26.3→31도) 높아 7월 한 달간 폭염일이 8일(0→8일) 증가했다. 8월 기온 또한 작년보다 더울 것으로 예측돼 살모넬라, 병원성대장균 등의 발생 가능성이 높아졌다.
최근 5년간(2016~2020년) 살모넬라 식중독 환자는 5596명이 발생했고 그 중 3744명(67%)이 8~9월에 집중됐다. 계란 등으로 인한 발생이 3506명(63%)으로 가장 많았다. 주요 원인 식품은 김밥, 계란(지단)이 포함된 복합조리식품(다양한 식재료를 이용하는 조리 식품)이었다.
일반적으로 식품이 살모넬라 등 식중독균에 오염돼도 냄새나 맛의 변화가 없는 경우가 많아 육안으로는 오염 여부를 판별할 수 없다. 이 때문에 △손씻기 △익혀먹기 △끓여먹기 △세척·소독 △칼·도마 등 구분 사용 △보관 온도 준수 등 6대 수칙에 따른 사전 위생관리로 식중독을 예방하는 것이 중요하다.
계란이나 고기 등을 만진 뒤에는 세정제를 이용해 흐르는 물에 30초 이상 손을 깨끗하게 씻어야 한다. 육류, 가금류, 계란은 날 것으로 먹는 것을 피하고 중심온도 75도에서 1분 이상 충분히 가열해 먹는 것이 중요하다.
식재료는 깨끗한 흐르는 물로 세척하고 가금류 등을 씻은 물이 다른 식재료에 튀지 않도록 주의한다. 같은 싱크대를 사용할 경우 채소, 육류, 어류, 가금류 순으로 세척하고 사용 후에는 세제로 세척 후 염소계 소독제 등으로 소독해야 한다. 칼·도마는 완제품용, 가공식품용, 채소용, 육류용, 어류용으로 구분해서 사용해야 한다.
또 계란 등 난류를 구입할 때는 파손되지 않은 것을 구입해야 한다. 구입한 계란은 냉장고에서 다른 식재료와 구분해 보관하고 실온에 장시간 방치하지 않도록 한다. 계란 지단채나 나물류는 냉장보관 하는 등 보관온도에 주의한다.
아울러 설사·복통 등 장염 증세가 있는 종사자는 조리에 참여하지 않도록 하고 김밥과 같이 다양한 식재료를 이용해 조리하는 경우에는 위생장갑을 수시로 교체하는 것이 좋다.
김강립 식약처장은 "요즘 같은 여름철에는 식자재와 음식을 실온에 방치하면 식중독균이 급격히 증식할 위험이 있으므로 조리 후 가급적 빨리 섭취하거나 충분히 식혀 냉장 보관하고, 남은 음식은 재가열 후 섭취하는 등 여름철 식중독 예방이 각별히 주의해 달라"고 강조했다.
KPI뉴스 / 장한별 기자 star1@kpinews.kr
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